Ingrediënten voor de stoofpeertjes
1 kilo Gieser Wildemannen
flinke scheut rode port
2 kaneelstokjes
4 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels perensuiker
Voor de tarte tatin
4-5 plakjes bladerdeeg of rol verse bladerdeeg
Halve eetlepel bloem
100 gram Gorgonzola + 25 gram voor verkruimelen
Half zakje vanillesuiker
zeezout vlokken naar smaak
1 losgeklopt ei
3 takjes verse tijm
Stroop:
50 ml balsamicoazijn
50 ml rode port
40 gram suiker
takje tijm
Schil de stoofpeertjes, snij de peertjes in helften en verwijder de klokhuizen voorzichtig. Zet een pan water op zodat de peertjes onder water komen te staan. Voeg de kaneelstokjes, de suiker, de port en de eetlepels perensuiker toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, vuur iets lager en de peertjes in een half uur zacht koken totdat ze bijna gaar zijn. Giet ze af en laat de stoofpeertjes heel goed uitlekken. Ontdooi ondertussen de plakjes bladerdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een taartvorm in (liefst met vaste bodem) met de boter en bestuif licht met de bloem en beetje suiker.Leg de uitgelekte stoofpeertjes mooi in de vorm met de bolle kant naar beneden. Verkruimel de gorgonzola over de stoofpeertjes en in de klokhuizen en strooi een beetje vanillesuiker er over. Leg nu op een licht bestoven aanrechtblad de 4 ontdooide plakjes bladerdeeg en plak deze goed aan elkaar zodat je een mooi groot vierkant krijgt. Druk de naden goed dicht en leg de plak bladerdeeg in zijn geheel over de peertjes en stop de peertjes goed in en bestrijk met het losgeklopte ei. Strooi wat zeezoutvlokken er op. Bak de taart in 25 minuten mooi goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat eerst een beetje afkoelen voordat je de taart omdraait. Pak een bord groter dan de vorm en keer de taartvorm in een handomdraai om. Verkruimel nog wat extra gorgonzola er over en bestrooi met verse tijm.
Port-balasmico stroop: Breng de port samen met de balsamico aan de kook met de suiker en het takje tijm en laat dit op laag vuur inkoken tot een dikke saus/ stroop.